初級(jí)西式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.05.14)

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1.判斷題由于亞硝酸鹽可與胺類形成致癌物，所以在肉類制品生產(chǎn)中禁止使用。

2.判斷題“肋開(kāi)”主要用于整只烤制的家禽的開(kāi)膛方法，使其在烤制時(shí)漏油水，腹背不收縮變形，形態(tài)完整。

3.判斷題49歲以上成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的一般計(jì)算方法是：“標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%。

4.判斷題焗的傳熱介質(zhì)是空氣，傳熱形式是對(duì)流。

5.判斷題餐具消毒制度規(guī)定：碗.杯.盆.刀叉等飲食器具使用后，應(yīng)用溫?zé)崴此?刮凈.干燥。