初級(jí)西式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.05.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題砍劈一般用于砍刀操作．運(yùn)刀要準(zhǔn)確有力，盡量不反復(fù)。

2.判斷題某男28歲（中等體力勞動(dòng)者），身高176厘米，其每日需要總熱量為13348～14839千焦。

3.判斷題使用和保養(yǎng)設(shè)備，最重要的是嚴(yán)格按照各種設(shè)備的使用說明書中所規(guī)定的操作，保養(yǎng)，維修要求進(jìn)行。

4.判斷題基礎(chǔ)湯是用微火，制作提取的一種或多種原料的調(diào)味汁。

5.判斷題沙司鍋為雙耳鍋。