肉制品工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.06.01)

是指凍結(jié)肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質(zhì)重新吸收水分，恢復(fù)肉的原來(lái)狀態(tài)。

以豬肉為主要原料不經(jīng)過(guò)腌制，拌陷中加入較多淀粉和水，灌入豬腸衣或肚皮中，經(jīng)過(guò)煮制、糖熏而成的產(chǎn)品。

在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，把剛屠宰后不久體溫還沒(méi)有完全散失的肉稱(chēng)為熱鮮肉。

將肉按不同部位分割包裝稱(chēng)為分割肉。