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食品原料學(xué)填空題每日一練(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題糧油籽粒中占全粒重量最多的是（）。

參考答案：胚乳

2.填空題根據(jù)生產(chǎn)工藝和參數(shù)的下同，糊精可分為三種類型（）、（）和（）。

參考答案：白糊精；黃糊精；大不列顛膠

3.填空題加工油脂主要指以植物油或動物油為原料經(jīng)（）、（）、分離、混合等化工操作得到的具有一定性狀的油脂。

參考答案：氫化反應(yīng)、酯交換反應(yīng)

4.填空題在蛋白類資源的開發(fā)利用過程中，葉蛋白的絮凝技術(shù)主要有（）、（）、（）和（）、（）等。

參考答案：加熱法；加堿法；加絮凝劑法；加酸法；發(fā)酵法

5.填空題淀粉酶作用于直鏈淀粉的最終產(chǎn)物是（）和（）的混合物。

參考答案：葡萄糖，麥芽糖