是指體現(xiàn)食品風(fēng)味的某些化合物。
蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也不能維持生命。
當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的正負(fù)電荷相等時(shí)，這時(shí)溶液的pH稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。
