單項選擇題奶油加鹽時，一般按（）的數(shù)量加入。

A.2—2.5%
B.1—1.5%
C.2.5—3.0%
D.3.0—3.5%


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1.單項選擇題奶油粒洗滌的目的不包括（）

A.增加奶油粒得數(shù)量
B.除去奶油粒表面的酪乳
C.調(diào)整奶油的硬度
D.部分除去異味

2.單項選擇題稀奶油發(fā)酵后的作用不包括（）

A.成品增加芳香味
B.脂肪損失減少
C.脂肪含量增加
D.容易攪拌

4.單項選擇題干酪素中的主要成分是（）

A.脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
D.乳清蛋白

5.單項選擇題在干酪生產(chǎn)中加入（）也具有促進凝乳的作用。

A.氯化鈣
B.硝酸鹽
C.氯化鈉
D.色素