單項選擇題奶油粒洗滌的目的不包括（）

A.增加奶油粒得數(shù)量
B.除去奶油粒表面的酪乳
C.調(diào)整奶油的硬度
D.部分除去異味


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1.單項選擇題稀奶油發(fā)酵后的作用不包括（）

A.成品增加芳香味
B.脂肪損失減少
C.脂肪含量增加
D.容易攪拌

3.單項選擇題干酪素中的主要成分是（）

A.脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
D.乳清蛋白

4.單項選擇題在干酪生產(chǎn)中加入（）也具有促進凝乳的作用。

A.氯化鈣
B.硝酸鹽
C.氯化鈉
D.色素

5.單項選擇題制備生產(chǎn)發(fā)酵劑最好使用（）

A.牛乳
B.脫脂乳
C.稀奶油
D.乳清