單項(xiàng)選擇題干酪素中的主要成分是（）

A.脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
D.乳清蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題在干酪生產(chǎn)中加入（）也具有促進(jìn)凝乳的作用。

A.氯化鈣
B.硝酸鹽
C.氯化鈉
D.色素

2.單項(xiàng)選擇題制備生產(chǎn)發(fā)酵劑最好使用（）

A.牛乳
B.脫脂乳
C.稀奶油
D.乳清

3.單項(xiàng)選擇題在牛乳中以膠體溶液存在的是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鹽類

4.單項(xiàng)選擇題低酸度酒精陽性乳屬于（）異常乳。

A.生理
B.病理
C.化學(xué)
D.人為

5.單項(xiàng)選擇題物料進(jìn)入板式冷卻器先進(jìn)入（）段。

A.冰水冷卻段
B.冷卻水冷卻段
C.熱交換段
D.殺菌段