單項選擇題在干酪生產中加入（）也具有促進凝乳的作用。

A.氯化鈣
B.硝酸鹽
C.氯化鈉
D.色素


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1.單項選擇題制備生產發(fā)酵劑最好使用（）

A.牛乳
B.脫脂乳
C.稀奶油
D.乳清

2.單項選擇題在牛乳中以膠體溶液存在的是（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.乳糖
D.鹽類

3.單項選擇題低酸度酒精陽性乳屬于（）異常乳。

A.生理
B.病理
C.化學
D.人為

4.單項選擇題物料進入板式冷卻器先進入（）段。

A.冰水冷卻段
B.冷卻水冷卻段
C.熱交換段
D.殺菌段

5.單項選擇題板式熱交換器更適合于（）殺菌。

A.低溫長時
B.高溫短時
C.超高溫瞬時
D.超巴氏殺菌