判斷題在乳制品生產(chǎn)中常采用雙級(jí)均質(zhì)。
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1.判斷題酪蛋白具有較差的熱穩(wěn)定性。
2.單項(xiàng)選擇題雙效降膜式蒸發(fā)器中有（）處產(chǎn)生冷凝水。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項(xiàng)選擇題全脂淡奶粉中含量最多的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.水分
4.單項(xiàng)選擇題下列奶油制品，那種含脂率最高（）
A.甜性奶油
B.酸性奶油
C.加鹽奶油
D.重制奶油
5.單項(xiàng)選擇題砂狀奶油常出現(xiàn)在（）中。
A.加鹽奶油
B.酸性奶油
C.甜性奶油
D.重制奶油
最新試題
下面哪種培養(yǎng)基不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
堿水解法可用于肉制品、豆制品、堅(jiān)果制品、谷物油炸制品、中西式糕點(diǎn)等脂肪含量的分析檢測(cè)。
題型：判斷題
非脂固形物過(guò)多時(shí)，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。
題型：判斷題
與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)再制干酪時(shí)，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。
題型：判斷題
正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時(shí)間一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碘元素測(cè)定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，微波消解取樣量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)過(guò)程中，從保存性和乳化效果來(lái)講，乳化溫度必須達(dá)到（）以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題