多項選擇題我國巴氏殺菌乳在良好的冷鏈條件下保質(zhì)期一般能達到7-15天，但實際的生產(chǎn)中往往出現(xiàn)未到保質(zhì)期卻變質(zhì)的情況，分析其原因主要包括（）方面。

A.原料乳新鮮度差
B.冷鏈的連續(xù)性控制不好
C.輸送乳的管線、儲乳罐及包裝設(shè)備清洗、消毒不徹底有微生物殘留
D.巴氏殺菌效果不好


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3.多項選擇題關(guān)于原料乳在暫存期間的要點描述正確的是（）。

A.貯乳罐使用前應徹底清洗、殺菌
B.每罐須放滿
C.要定時開啟攪拌器，緩慢攪拌以防止脂肪上浮。
D.乳經(jīng)24小時貯藏，乳溫上升不得超過2-3℃

5.多項選擇題離心凈乳主要包括以下（）方面的操作要點。

A.進料量為額定進料量的85-90%
B.進廠后的原料乳可直接進行離心凈乳
C.先開機再進料
D.乳溫應達60℃左右