判斷題糠氨酸乳蛋白質(zhì)在受熱條件下的副產(chǎn)物，成品奶中糠氨酸含量越高，說(shuō)明乳制品加工受熱溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)。

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2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于原料乳在暫存期間的要點(diǎn)描述正確的是（）。

A.貯乳罐使用前應(yīng)徹底清洗、殺菌
B.每罐須放滿
C.要定時(shí)開啟攪拌器，緩慢攪拌以防止脂肪上浮。
D.乳經(jīng)24小時(shí)貯藏，乳溫上升不得超過(guò)2-3℃

4.多項(xiàng)選擇題離心凈乳主要包括以下（）方面的操作要點(diǎn)。

A.進(jìn)料量為額定進(jìn)料量的85-90%
B.進(jìn)廠后的原料乳可直接進(jìn)行離心凈乳
C.先開機(jī)再進(jìn)料
D.乳溫應(yīng)達(dá)60℃左右

5.單項(xiàng)選擇題芽孢菌具有較強(qiáng)的耐熱性，如下（）過(guò)程，可去除90%的芽孢菌。

A.巴氏殺菌
B.超過(guò)溫滅菌
C.離心凈乳
D.過(guò)濾