判斷題烤制易成熟的原料要先用較高的爐溫，再用較低的爐溫。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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