單項選擇題分菜時要心中有數(shù)，將菜肴中最優(yōu)質(zhì)的部分讓給（）。
A.主要賓客
B.次要賓客
C.主人
D.陪同
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1.單項選擇題宴會開始前上冷菜時，（）應(yīng)擺在餐桌中央，將正面朝向客人。
A.鮮花
B.臺號
C.公用餐具
D.主冷菜
2.單項選擇題賓客在餐廳就餐的一般心理是求（）。
A.有紀(jì)念價值
B.食品及用具干凈衛(wèi)生
C.新異
D.實用
3.單項選擇題使用銀器餐具時不能經(jīng)常（）。
A.摩擦
B.清洗
C.保養(yǎng)
D.使用
4.單項選擇題山西人招待賓客時，上菜的道數(shù)常以（）為計量單位。
A.盤
B.碟
C.碗
D.盅
5.單項選擇題東北地區(qū)的人們好客，設(shè)酒宴時必須先上（），上菜必須上雙數(shù)。
A.湯
B.涼菜
C.熱菜
D.點心
最新試題
優(yōu)美的斟酒姿勢來源于餐廳服務(wù)員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和（）。
題型：單項選擇題
收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物
題型：單項選擇題
無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。
題型：單項選擇題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：單項選擇題
中餐零點上菜，一般選擇在（）一些的位置進行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。
題型：單項選擇題
高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：單項選擇題
在餐廳服務(wù)中，“墊步”步伐用于（）。
題型：單項選擇題
餐廳服務(wù)員在進行斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在顧客的（）。
題型：單項選擇題
端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時，應(yīng)采用（）。
題型：單項選擇題
急躁客人對服務(wù)員的要求（）。
題型：單項選擇題