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問答題面團發(fā)酵法包括哪幾種？

一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法。

1.問答題應變題：服務過程中不小心打翻托盤，果汁灑在客人的衣服上、餐桌上、地毯上，你遇到此類情形應該怎么辦？

2.問答題西式面點的制作工藝分為那幾類？

面包類、糕餅類、巧克力類

3.問答題2010年新星級標準中如果一個賓館有幾個餐廳應如何打分？

一個賓館有幾個餐廳（含西餐廳）就是幾個餐廳（含西餐廳）的算術平均值。

4.問答題遇到帶小孩的客人來西餐廳用餐時，服務員怎么辦？

5.問答題西餐沙司是指什么？

是指經(jīng)過西餐廚師專門制作的菜品調(diào)味汁。