判斷題一般離心噴霧較壓力噴霧生產(chǎn)的奶粉顆粒大。

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1.單項(xiàng)選擇題在用稀奶油生產(chǎn)無水奶油時，菌質(zhì)機(jī)的作用是（）

A.相轉(zhuǎn)換
B.使水分均質(zhì)分布
C.使酪乳更容易排
D.加壓作用

2.單項(xiàng)選擇題稀奶油的貯存溫度與貯存期有密切關(guān)系，下列正確的貯存時間，溫度組合是（）

A.2—3周；10℃
B.6個月以上；-15℃
C.6個月以上；8℃
D.1年以上；-15℃

3.單項(xiàng)選擇題奶油加鹽時，一般按（）的數(shù)量加入。

A.2—2.5%
B.1—1.5%
C.2.5—3.0%
D.3.0—3.5%

4.單項(xiàng)選擇題奶油粒洗滌的目的不包括（）

A.增加奶油粒得數(shù)量
B.除去奶油粒表面的酪乳
C.調(diào)整奶油的硬度
D.部分除去異味

5.單項(xiàng)選擇題稀奶油發(fā)酵后的作用不包括（）

A.成品增加芳香味
B.脂肪損失減少
C.脂肪含量增加
D.容易攪拌