單項(xiàng)選擇題一般蛋白質(zhì)的含氮量為（）
A.16%
B.17%
C.20%
D.5%
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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)定淀粉的方法為（）
A.酸水解法
B.電泳法
C.硫酸蒽酮法
D.凱式定氮法
2.單項(xiàng)選擇題屬于還原糖的是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉
D.糊精
3.單項(xiàng)選擇題為測(cè)定羰基值，油脂中的羰基化合物和2，4—二硝基苯肼反應(yīng)生成腙，在堿性條件下生成醌離子，成葡萄酒紅色，其最大吸收波長(zhǎng)為（）
A.280nm
B.360nm
C.440nm
D.480nm
4.單項(xiàng)選擇題酸不溶灰分反映污染的泥砂及機(jī)械物和食品中原來存在的微量（）
A.氧化硅
B.氫氧化鈉
C.二氧化鎂
D.二氧化鈣
5.單項(xiàng)選擇題羅茲—哥特里法中用來破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜使非脂成分溶解的溶劑是（）
A.鹽酸
B.硫酸
C.氯—乙醇
D.水
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我國(guó)食品工業(yè)中使用的糖精鈉，雖大部分屬于人工合成，但也是天然存在的。
題型：判斷題
常用的密度計(jì)按標(biāo)度方法不同可分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種食品加工方式下比較容易產(chǎn)生有害物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
直接灰化法中常用來做灰化助劑的化合物有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
如果牛奶的比重在正常值范圍，則其組成一定正常。
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碳穩(wěn)定同位素比值是指在某一物質(zhì)中碳的兩種同位素（）的比值。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凱氏定氮法測(cè)定蛋白時(shí)，樣品的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為（）留在溶液中。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
離子交換色譜分離氨基酸時(shí)，（）先被洗脫下來。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶籽油和葵花籽油中均含有豐富的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
標(biāo)度的類型可根據(jù)評(píng)價(jià)員的類型靈活運(yùn)用，如果評(píng)價(jià)員是沒有經(jīng)驗(yàn)的普通消費(fèi)者，選用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題