判斷題凝固型酸乳發(fā)酵結(jié)束后，要立即進行冷卻，將產(chǎn)品從發(fā)酵室移除，這個過程必需防止振動，否則組織結(jié)構(gòu)易遭到破壞。

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1.單項選擇題風味酸乳或酸乳的發(fā)酵時間一般（）。

A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h

2.多項選擇題凝固型酸乳生產(chǎn)過程中，若發(fā)酵溫度低于41-43℃，會出現(xiàn)（）缺陷。

A.酸味過大
B.黏度低
C.凝乳的硬度小
D.產(chǎn)品酸味不足

4.多項選擇題發(fā)酵乳生產(chǎn)中，對于原料乳的要求體現(xiàn)在（）。

A.體細胞總數(shù)20~30萬個/ml
B.細菌總數(shù)< 50萬/ml
C.不含抗生素
D.符合國家收乳標準
E.不允許含有霉菌酵、母菌

5.多項選擇題酸乳和風味酸乳生產(chǎn)時，必須以（）為發(fā)酵劑。

A.嗜酸乳桿菌
B.保加利亞乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌
D.雙歧桿菌