多項選擇題發(fā)酵乳生產(chǎn)中，對于原料乳的要求體現(xiàn)在（）。
A.體細胞總數(shù)20~30萬個/ml
B.細菌總數(shù)< 50萬/ml
C.不含抗生素
D.符合國家收乳標準
E.不允許含有霉菌酵、母菌
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1.多項選擇題酸乳和風味酸乳生產(chǎn)時，必須以（）為發(fā)酵劑。
A.嗜酸乳桿菌
B.保加利亞乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌
D.雙歧桿菌
3.多項選擇題酸化過程對于配制型酸性含乳飲料影響較大，實際生產(chǎn)中應(yīng)注意（）方面。
A.酸化時要通過在線pH計，準確控制產(chǎn)品最終酸度。
B.混料罐頂部應(yīng)配備噴灑器，使酸液以液滴的形式，均勻分散于混合料液中。
C.酸化前要確認攪拌器或循環(huán)泵處于開啟狀態(tài)，以保證酸液與物料混合均勻。
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再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
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飲用益生菌發(fā)酵乳最佳的時間是（）。
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嬰幼兒乳粉鈣含量測定，微波消解取樣量為（）。
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脫脂速溶乳粉加工中，要實現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
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益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。
題型：多項選擇題