判斷題酸牛乳的主要原料為牛乳或復原乳，添加或不添加的輔料包括果料、糖類、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑。

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1.多項選擇題紫外和分光光度計可以用（）作色散元件。

A.棱鏡
B.凸透鏡
C.光柵
D.平面鏡

2.多項選擇題下列屬于分光光度計構造的部分是（）。

A.單色器
B.吸收池
C.檢測器
D.記錄器

3.多項選擇題下列屬于乳及乳制品感官評價一般原則和方法的是（）。

A.評價人員必須具有良好的生理和精神條件
B.樣品溫度適中
C.樣品應存貯一定時間后再進行評定
D.采樣方法要標準

4.多項選擇題乳品中可用于磷酸酶試驗的方法是（）。

A.酚酞磷酸鈉法
B.淀粉碘化鉀法
C.苯基磷酸雙鈉法
D.酒精試驗法

5.多項選擇題下列數(shù)據(jù)在乳稠計測量范圍內的是（）。

A.0.987
B.1.003
C.1.015
D.1.030