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判斷題取5ml乳樣于試管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混勻，過濾。濾液于試管中，煮沸，滴加碘液5滴，觀察。同時用正常乳做對比試驗(yàn)。呈藍(lán)色或藍(lán)青色為摻淀粉、米汁；呈紅紫色為摻糊精。

1.判斷題牛乳摻水后乳汁變稀薄，摻入膠體物質(zhì)（如淀粉、米汁、豆?jié){等）可增加稠度，以達(dá)到掩蓋摻水的目的。

2.判斷題乳中摻水檢測用全乳相對密度檢測。

3.判斷題牛乳己烯雌酚殘留量測定的方法可選擇高效液相色譜法。

4.判斷題干法特點(diǎn)是破壞徹底、操作簡便、使用試劑少、空白值低。但破壞時間長、溫度高，尤其對汞、砷、銻、鉛易造成揮散損失。對有些元素的測定必要時可加助灰化劑。

5.判斷題習(xí)慣上把含酸量在0.20％以下的牛乳列為新鮮牛乳，而0.20％以上的列為不新鮮牛乳。牛乳酸度有兩種表示方法。