單項(xiàng)選擇題下列稀奶油成熟時(shí)，成熟溫度，成熟時(shí)間，硬化程度組合正確的是（）

A.3℃；6—8h；60-70%
B.6℃；6—8h；60－70%
C.6℃；6—8h；45—55%
D.8℃；8—12h；45—55%


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于稀奶油成熟程度不定時(shí)的影響（）

A.攪拌時(shí)間延長(zhǎng)
B.奶油團(tuán)粒松軟
C.油脂損失增加
D.壓煉困難

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于稀奶油成熟的目的是（）

A.使攪拌操作順利進(jìn)行
B.保證奶油不致過(guò)軟及含水
C.防止乳汁損失
D.使稀奶油中乳汁含量增加

3.單項(xiàng)選擇題用于發(fā)酵稀奶油的菌種不包括（）

A.噬檸檬酸鏈球菌
B.保加利亞乳桿菌
C.副噬句檸檬酸鏈球菌
D.J=酮乳鏈球菌

4.單項(xiàng)選擇題干酪成熟過(guò)程中風(fēng)味的生成不包括（）因素。

A.Pr分解產(chǎn)生的Aa
B.Fa分解產(chǎn)生的低級(jí)脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的丁二酮
D.乳酸與酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸鹽

5.單項(xiàng)選擇題干酪加鹽的作用不包括（）

A.改善干酪風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)乳酸發(fā)酵程度
C.抑制腐敗，M生長(zhǎng)
D.排出乳清