單項選擇題下列不屬于稀奶油成熟的目的是（）

A.使攪拌操作順利進行
B.保證奶油不致過軟及含水
C.防止乳汁損失
D.使稀奶油中乳汁含量增加


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1.單項選擇題用于發(fā)酵稀奶油的菌種不包括（）

A.噬檸檬酸鏈球菌
B.保加利亞乳桿菌
C.副噬句檸檬酸鏈球菌
D.J=酮乳鏈球菌

2.單項選擇題干酪成熟過程中風味的生成不包括（）因素。

A.Pr分解產(chǎn)生的Aa
B.Fa分解產(chǎn)生的低級脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的丁二酮
D.乳酸與酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸鹽

3.單項選擇題干酪加鹽的作用不包括（）

A.改善干酪風味
B.調(diào)節(jié)乳酸發(fā)酵程度
C.抑制腐敗，M生長
D.排出乳清

4.單項選擇題生產(chǎn)干酪用原料乳的殺菌溫度，時間正確的是（）

A.63℃15s
B.63℃30min
C.71—75℃30min
D.70—75℃15min

5.單項選擇題干酪的主要成分是（）

A.Pr和Fa
B.Pr和乳糖
C.Fa和維生素
D.乳糖和維生素