A.攪拌時(shí)間延長(zhǎng)
B.奶油團(tuán)粒松軟
C.油脂損失增加
D.壓煉困難
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A.使攪拌操作順利進(jìn)行
B.保證奶油不致過(guò)軟及含水
C.防止乳汁損失
D.使稀奶油中乳汁含量增加
A.噬檸檬酸鏈球菌
B.保加利亞乳桿菌
C.副噬句檸檬酸鏈球菌
D.J=酮乳鏈球菌
A.Pr分解產(chǎn)生的Aa
B.Fa分解產(chǎn)生的低級(jí)脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的丁二酮
D.乳酸與酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸鹽
A.改善干酪風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)乳酸發(fā)酵程度
C.抑制腐敗，M生長(zhǎng)
D.排出乳清
A.63℃15s
B.63℃30min
C.71—75℃30min
D.70—75℃15min
最新試題
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過(guò)敏的主要原因。
非脂固形物過(guò)多時(shí)，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。
與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點(diǎn)。
再制干酪生產(chǎn)中，無(wú)論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。
下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點(diǎn)。
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，微波消解取樣量為（）。
攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營(yíng)養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同，硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為（）。