多項選擇題下列因素中能夠影響凝固型酸乳凝乳狀態(tài)的因素是（）。
A.發(fā)酵結束后沒有及時冷卻
B.發(fā)酵劑活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.發(fā)酵室出現(xiàn)故障
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2.單項選擇題風味酸乳或酸乳的發(fā)酵時間一般（）。
A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h
3.多項選擇題凝固型酸乳生產(chǎn)過程中，若發(fā)酵溫度低于41-43℃，會出現(xiàn)（）缺陷。
A.酸味過大
B.黏度低
C.凝乳的硬度小
D.產(chǎn)品酸味不足
5.多項選擇題發(fā)酵乳生產(chǎn)中，對于原料乳的要求體現(xiàn)在（）。
A.體細胞總數(shù)20~30萬個/ml
B.細菌總數(shù)< 50萬/ml
C.不含抗生素
D.符合國家收乳標準
E.不允許含有霉菌酵、母菌
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