判斷題牛乳與72°中性酒精混合時(shí)出現(xiàn)沉淀，牛乳的酸度肯定大于18°T。
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2.判斷題乳脂肪都是由甘油三酸酯組成。
3.判斷題牛乳的酸度越高，凝固溫度越低。
4.單項(xiàng)選擇題牛乳中比重比水小的成分是（）
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.脂肪
5.單項(xiàng)選擇題重力沉降和離心分離相比，大大增大乳的分離效果，其主要原因是（）
A.提高分離的加速度
B.增大脂肪球直徑
C.將物料預(yù)熱
D.增大碟片的直徑
最新試題
下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)再制干酪時(shí)，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。
題型：判斷題
嬰幼兒配方乳粉，采用干法生產(chǎn)，其特點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過(guò)敏的主要原因。
題型：判斷題
可以降低產(chǎn)品中溶氧量，顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
脫脂速溶乳粉加工中，要實(shí)現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用（）進(jìn)行配制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冰淇淋的質(zhì)地過(guò)黏主要是哪些因素導(dǎo)致？（）
題型：多項(xiàng)選擇題