判斷題牛乳的酸度越高，凝固溫度越低。

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1.單項選擇題牛乳中比重比水小的成分是（）

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.脂肪

2.單項選擇題重力沉降和離心分離相比，大大增大乳的分離效果，其主要原因是（）

A.提高分離的加速度
B.增大脂肪球直徑
C.將物料預(yù)熱
D.增大碟片的直徑

3.單項選擇題物料進入板式冷卻器最后進入（）段。

A.冰水冷卻段
B.冷卻水冷卻段
C.熱交換段
D.殺菌段

4.單項選擇題為增大乳分離機的分離效果，一般采用的方法是（）

A.提高分離機的轉(zhuǎn)速
B.增大脂肪球直徑
C.將物料預(yù)熱
D.增大碟片的直徑

5.單項選擇題制造酸奶最常見的發(fā)酵劑菌種是（）

A.保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌
B.保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌
C.嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌
D.雙歧桿菌和乳脂鏈球菌