單項(xiàng)選擇題牛乳中比重比水小的成分是（）
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題重力沉降和離心分離相比，大大增大乳的分離效果，其主要原因是（）
A.提高分離的加速度
B.增大脂肪球直徑
C.將物料預(yù)熱
D.增大碟片的直徑
2.單項(xiàng)選擇題物料進(jìn)入板式冷卻器最后進(jìn)入（）段。
A.冰水冷卻段
B.冷卻水冷卻段
C.熱交換段
D.殺菌段
3.單項(xiàng)選擇題為增大乳分離機(jī)的分離效果，一般采用的方法是（）
A.提高分離機(jī)的轉(zhuǎn)速
B.增大脂肪球直徑
C.將物料預(yù)熱
D.增大碟片的直徑
4.單項(xiàng)選擇題制造酸奶最常見的發(fā)酵劑菌種是（）
A.保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌
B.保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌
C.嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌
D.雙歧桿菌和乳脂鏈球菌
最新試題
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過敏的主要原因。
題型：判斷題
食品中乳酸菌檢測結(jié)果的報告單位以CFU/g（mL）表示。
題型：判斷題
冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，微波消解取樣量為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：單項(xiàng)選擇題
脫脂速溶乳粉加工中，要實(shí)現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
題型：判斷題
下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
全脂乳粉加工過程中，牛乳經(jīng)過真空濃縮后需要達(dá)到以下（）要求。
題型：多項(xiàng)選擇題
正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時間一般為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題