單項選擇題下列選項中，上菜順序錯誤的是（）。

A.先冷菜后湯菜
B.先優(yōu)質(zhì)菜后一般菜
C.先冷菜后熱菜
D.先素菜后葷菜


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2.單項選擇題在餐廳服務(wù)中，“碎步”步伐用于（）。

A.端送火候菜肴
B.端送整形類菜肴
C.端送湯類菜肴
D.端送名貴菜肴

3.單項選擇題在用餐時食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。

A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.開胃酒
D.啤酒

4.單項選擇題運用“快步”步伐進行服務(wù)時，快步走的目的是（）。

A.節(jié)省服務(wù)人力
B.解決某些餐廳面積過大的缺陷
C.滿足顧客就餐時求快的心理需求
D.保持火候菜肴的風(fēng)味

5.單項選擇題無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。

A.碰碎瓶口
B.有礙衛(wèi)生
C.碰碎杯口
D.酒液溢出