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判斷題酸的強(qiáng)度和酸味的強(qiáng)度是一致的。

1.多項(xiàng)選擇題目前應(yīng)用較多的農(nóng)殘檢測技術(shù)包括（）。

A.免疫分析法
B.活體檢測法
C.酶抑制法
D.色譜法

2.單項(xiàng)選擇題相對甜度的獲得一般是與（）溶液相比較。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果糖
D.麥芽糖

3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品組成成分的是（）。

A.水分
B.三聚氰胺
C.脂肪
D.糖類

4.單項(xiàng)選擇題午餐肉中亞硝酸鹽測定時(shí)，樣品以（）除蛋白質(zhì)。

A.硫酸鋅
B.草酸鉀
C.硫酸銅
D.中性醋酸鉛

5.單項(xiàng)選擇題離子交換色譜分離氨基酸時(shí)，（）先被洗脫下來。

A.堿性氨基酸
B.相對分子質(zhì)量大的
C.非極性芳香性氨基酸
D.酸性氨基酸

6.判斷題苯甲酸和山梨酸檢測實(shí)驗(yàn)中，因被測溶液pH對測定結(jié)果和色譜柱使用壽命均有影響，所以測定條件以中性為宜。

7.單項(xiàng)選擇題熒光法測定維生素B1時(shí)，用正丁醇提取硫色素必須保證準(zhǔn)確振搖（）時(shí)間。

A.120s
B.60s
C.100s
D.90s

8.單項(xiàng)選擇題在二-三點(diǎn)檢驗(yàn)中，如果試驗(yàn)得到的正確選擇的人數(shù)（），表明比較的兩個(gè)樣品間有顯著性的差異。

A.x＞xα，n
B.x≥xα，n
C.x≤xα，n
D.x＜xα，n

9.判斷題我國食品工業(yè)中使用的糖精鈉，雖大部分屬于人工合成，但也是天然存在的。

10.多項(xiàng)選擇題以下哪種食品加工方式下比較容易產(chǎn)生有害物質(zhì)？（）

A.油炸或煙熏
B.在潮濕、高溫下存放含油食品
C.按國家標(biāo)準(zhǔn)加入食品添加劑
D.零下18度保存食物