單項選擇題食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應選用下列（）裝置。

A.回流
B.蒸餾
C.分餾
D.提取


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1.單項選擇題奶糖的糖分測定時常選用（）作為澄清劑。

A.中性乙酸鉛
B.乙酸鋅與亞鐵氰化鉀
C.草酸鉀
D.硫酸鈉

2.單項選擇題糕點總糖測定過程中，轉化以后把反應溶液（）定容，再滴定。

A.直接
B.用NaOH中和后
C.用NaOH調至強堿性
D.以上均可

4.單項選擇題下列氨基酸測定操作錯誤的是（）

A.用標準緩沖溶液pH為6.86和9.18的校正酸度計
B.用NaOH溶液準確地中和樣品中的游離酸
C.應加入10mL甲酸溶液
D.用NaOH標準溶液滴至pH為9.20

5.單項選擇題用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是（）

A.固定氨基
B.固定羥基
C.固定氨基和羥基
D.以上都不是