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判斷題索氏抽提法是分析食品中脂類含量的一種常用方法，可以測定出食品中的游離脂肪和結合態(tài)脂肪，故此法測得的脂肪也稱為粗脂肪。

1.判斷題索氏提取時，脂肪的恒重與水分測定時樣品恒重方法不同：應于90～9l℃干燥，直至恒重。

2.判斷題索氏提取裝置搭建和拆除時均應先上后下，冷凝水也是上進下出，固定的位置分別為冷凝管和提取器的中間部位。濾紙筒的高度應以挨著冷凝管下端管口為宜。欲把虹吸時間從10min/次調為8min/次應該適當降低水浴溫度。

3.判斷題揮發(fā)酸可用直接法或間接法測定。

4.判斷題食品中總酸度可以用樣品中含量最多的那種酸的含量表示。

5.判斷題魚肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此測定魚肉、牛乳中酸度時常以脂肪酸含量表示。