單項(xiàng)選擇題加熱后給牛乳帶來蒸煮味的是（）變性。
A.κ-酪蛋白
B.α-乳白蛋白
C.β-乳球蛋白
D.血清白蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題在酪蛋白膠束表面的是（）
A.α5-酪蛋白
B.κ-酪蛋白
C.β-酪蛋白
D.γ-酪蛋白
2.單項(xiàng)選擇題制造乳糖的主要原料是（）
A.牛奶
B.稀奶油
C.乳清
D.脫脂乳
3.單項(xiàng)選擇題加入（）的主要目的是為了使干酪在成熟過程中能抑制產(chǎn)氣菌的生長繁殖。
A.CaCl2
B.NaCl
C.硝酸鹽
D.防霉劑
4.單項(xiàng)選擇題制備中間發(fā)酵劑最好選擇（）
A.優(yōu)質(zhì)的原料乳
B.合格脫脂乳
C.合格的復(fù)原乳
D.合格的乳清
5.單項(xiàng)選擇題雙效降膜式蒸發(fā)器中，一效加熱器使用的熱源是（）
A.生蒸汽
B.一效的二次蒸汽
C.二效的二次蒸汽
D.生蒸汽和一效的二次蒸汽
最新試題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，樣品濕法消解，加入10mL硝酸，再加入（）高氯酸。
題型：單項(xiàng)選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，微波消解取樣量為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
軟質(zhì)干酪，是一種水分含量高且易腐敗變質(zhì)的干酪產(chǎn)品，最著名的軟質(zhì)干酪是英國的切達(dá)干酪和法國的卡門培爾干酪。
題型：判斷題
抽脂瓶應(yīng)帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞，是堿水解法測定脂肪含量的專用器具。
題型：判斷題
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過敏的主要原因。
題型：判斷題
攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)再制干酪時(shí)，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。
題型：判斷題
脫脂速溶乳粉加工中，要實(shí)現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題