單項(xiàng)選擇題在酪蛋白膠束表面的是（）
A.α5-酪蛋白
B.κ-酪蛋白
C.β-酪蛋白
D.γ-酪蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題制造乳糖的主要原料是（）
A.牛奶
B.稀奶油
C.乳清
D.脫脂乳
2.單項(xiàng)選擇題加入（）的主要目的是為了使干酪在成熟過程中能抑制產(chǎn)氣菌的生長繁殖。
A.CaCl2
B.NaCl
C.硝酸鹽
D.防霉劑
3.單項(xiàng)選擇題制備中間發(fā)酵劑最好選擇（）
A.優(yōu)質(zhì)的原料乳
B.合格脫脂乳
C.合格的復(fù)原乳
D.合格的乳清
4.單項(xiàng)選擇題雙效降膜式蒸發(fā)器中，一效加熱器使用的熱源是（）
A.生蒸汽
B.一效的二次蒸汽
C.二效的二次蒸汽
D.生蒸汽和一效的二次蒸汽
5.單項(xiàng)選擇題巴氏殺菌乳生產(chǎn)中采用的殺菌方法是（）
A.低溫長時(shí)
B.高溫短時(shí)
C.超高溫瞬時(shí)
D.包裝后滅菌
最新試題
可以降低產(chǎn)品中溶氧量，顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
食品中乳酸菌檢測結(jié)果的報(bào)告單位以CFU/g（mL）表示。
題型：判斷題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：單項(xiàng)選擇題
與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時(shí)間一般為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
碘元素測定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
題型：判斷題