單項(xiàng)選擇題制備生產(chǎn)發(fā)酵劑最好使用（）
A.牛乳
B.脫脂乳
C.稀奶油
D.乳清
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1.單項(xiàng)選擇題在牛乳中以膠體溶液存在的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鹽類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題低酸度酒精陽(yáng)性乳屬于（）異常乳。
A.生理
B.病理
C.化學(xué)
D.人為
3.單項(xiàng)選擇題物料進(jìn)入板式冷卻器先進(jìn)入（）段。
A.冰水冷卻段
B.冷卻水冷卻段
C.熱交換段
D.殺菌段
4.單項(xiàng)選擇題板式熱交換器更適合于（）殺菌。
A.低溫長(zhǎng)時(shí)
B.高溫短時(shí)
C.超高溫瞬時(shí)
D.超巴氏殺菌
5.單項(xiàng)選擇題巴氏殺菌是能有效破壞（）菌，但對(duì)牛乳的物理和化學(xué)性質(zhì)無(wú)明顯影響的任何一種牛乳的熱處理方法。
A.大腸桿菌
B.結(jié)核桿菌
C.斑疹傷寒菌
D.乳酸桿菌
最新試題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類(lèi)物質(zhì)（）通過(guò)其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冰淇淋的形體缺陷類(lèi)型主要包括哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)過(guò)程中，從保存性和乳化效果來(lái)講，乳化溫度必須達(dá)到（）以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
堿水解法可用于肉制品、豆制品、堅(jiān)果制品、谷物油炸制品、中西式糕點(diǎn)等脂肪含量的分析檢測(cè)。
題型：判斷題
全脂乳粉加工過(guò)程中，牛乳經(jīng)過(guò)真空濃縮后需要達(dá)到以下（）要求。
題型：多項(xiàng)選擇題
碘元素測(cè)定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脫脂速溶乳粉加工中，要實(shí)現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用（）進(jìn)行配制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題