A.酵母菌
B.嗜冷菌
C.金黃色葡萄球菌
D.霉菌
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A.可能含有病原體及其毒素和治療過(guò)程中殘留的抗生素，嚴(yán)重威脅乳制品安全，損害消費(fèi)者健康。
B.生產(chǎn)酸奶，會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)、凝乳狀態(tài)不佳的現(xiàn)象。
C.生產(chǎn)干酪時(shí)，由于形成的凝塊過(guò)軟，影響乳清排放，導(dǎo)致出品率下降。
D.使UHT乳在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)老凝化。
A.一般酸度在20°以上，酒精試驗(yàn)為陽(yáng)性的乳稱為高酸度酒精陽(yáng)性乳。
B.酒精呈陽(yáng)性的乳應(yīng)立即拒收。
C.低酸度酒精陽(yáng)性乳是因?yàn)榕Ｈ橹宣}類平衡遭到破壞導(dǎo)致酪蛋白的穩(wěn)定性下降，所以不能用于生產(chǎn)。
D.低酸度酒精陽(yáng)性乳的形成主要與環(huán)境、飼養(yǎng)管理、生理功能、氣候等因素有關(guān)。對(duì)這類牛乳企業(yè)予以收購(gòu)，但需限制使用。
A.礦物質(zhì)
B.乳糖
C.酪蛋白
D.乳脂肪
A.乳鐵蛋白
B.B-乳球蛋白
C.a-乳白蛋白
D.免疫球蛋白
A.脂肪球膜蛋白
B.乳清蛋白
C.酪蛋白
D.乳鐵蛋白
最新試題
冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。
軟質(zhì)干酪，是一種水分含量高且易腐敗變質(zhì)的干酪產(chǎn)品，最著名的軟質(zhì)干酪是英國(guó)的切達(dá)干酪和法國(guó)的卡門培爾干酪。
脫脂速溶乳粉加工中，要實(shí)現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
披薩中淡淡的奶香、長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲感，是（）干酪?guī)?lái)的。
堿水解法可用于肉制品、豆制品、堅(jiān)果制品、谷物油炸制品、中西式糕點(diǎn)等脂肪含量的分析檢測(cè)。
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
再制干酪生產(chǎn)中，無(wú)論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。
攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。
可以降低產(chǎn)品中溶氧量，顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是（）。
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過(guò)敏的主要原因。