多項(xiàng)選擇題牛乳風(fēng)味容易受到外界條件的影響而發(fā)生改變其原因是乳中（）物質(zhì)，容易吸收小分子氣味，致使牛乳的香氣發(fā)生異常。
A.礦物質(zhì)
B.乳糖
C.酪蛋白
D.乳脂肪
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1.多項(xiàng)選擇題下列乳蛋白質(zhì)中能夠體現(xiàn)乳清蛋白功能性的是（）蛋白質(zhì)。
A.乳鐵蛋白
B.B-乳球蛋白
C.a-乳白蛋白
D.免疫球蛋白
2.多項(xiàng)選擇題牛乳蛋白質(zhì)是由（）三種蛋白質(zhì)組成。
A.脂肪球膜蛋白
B.乳清蛋白
C.酪蛋白
D.乳鐵蛋白
4.單項(xiàng)選擇題目前我國(guó)乳制品中，發(fā)展速度最快的產(chǎn)品類(lèi)型是（）。
A.液態(tài)奶
B.發(fā)酵乳
C.奶粉
D.干酪
5.多項(xiàng)選擇題在化糖鍋料液出料前首先檢查化糖鍋的（）的衛(wèi)生情況，衛(wèi)生情況必須符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.出料管
B.目的暫存罐
C.管線
D.閥組
最新試題
生產(chǎn)再制干酪時(shí)，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。
題型：判斷題
非脂固形物過(guò)多時(shí)，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。
題型：判斷題
全脂乳粉加工過(guò)程中，牛乳經(jīng)過(guò)真空濃縮后需要達(dá)到以下（）要求。
題型：多項(xiàng)選擇題
與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
嬰幼兒配方乳粉，采用干法生產(chǎn)，其特點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面哪種培養(yǎng)基不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類(lèi)蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過(guò)敏的主要原因。
題型：判斷題
攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
披薩中淡淡的奶香、長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲感，是（）干酪?guī)?lái)的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題