多項(xiàng)選擇題下列乳蛋白質(zhì)中能夠體現(xiàn)乳清蛋白功能性的是（）蛋白質(zhì)。
A.乳鐵蛋白
B.B-乳球蛋白
C.a-乳白蛋白
D.免疫球蛋白
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1.多項(xiàng)選擇題牛乳蛋白質(zhì)是由（）三種蛋白質(zhì)組成。
A.脂肪球膜蛋白
B.乳清蛋白
C.酪蛋白
D.乳鐵蛋白
3.單項(xiàng)選擇題目前我國(guó)乳制品中，發(fā)展速度最快的產(chǎn)品類型是（）。
A.液態(tài)奶
B.發(fā)酵乳
C.奶粉
D.干酪
4.多項(xiàng)選擇題在化糖鍋料液出料前首先檢查化糖鍋的（）的衛(wèi)生情況，衛(wèi)生情況必須符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.出料管
B.目的暫存罐
C.管線
D.閥組
5.多項(xiàng)選擇題微生物取樣時(shí)要求先檢查微生物瓶的（）。
A.封閉性
B.瓶?jī)?nèi)無(wú)肉眼可見異物
C.微生物
D.雜質(zhì)度
最新試題
脫脂速溶乳粉加工中，要實(shí)現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
抽脂瓶應(yīng)帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞，是堿水解法測(cè)定脂肪含量的專用器具。
題型：判斷題
正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時(shí)間一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用（）進(jìn)行配制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營(yíng)養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
題型：判斷題
食品中乳酸菌檢測(cè)結(jié)果的報(bào)告單位以CFU/g（mL）表示。
題型：判斷題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過(guò)其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題