多項選擇題生產(chǎn)中若以乳房炎乳為原料乳進行生產(chǎn)，會對乳制品品質(zhì)造成嚴重的影響，下列描述正確的是（）。

A.可能含有病原體及其毒素和治療過程中殘留的抗生素，嚴重威脅乳制品安全，損害消費者健康。
B.生產(chǎn)酸奶，會出現(xiàn)發(fā)酵時間延長、凝乳狀態(tài)不佳的現(xiàn)象。
C.生產(chǎn)干酪時，由于形成的凝塊過軟，影響乳清排放，導致出品率下降。
D.使UHT乳在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)老凝化。


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1.多項選擇題以下關于酒精陽性乳，描述正確的是（）。

A.一般酸度在20°以上，酒精試驗為陽性的乳稱為高酸度酒精陽性乳。
B.酒精呈陽性的乳應立即拒收。
C.低酸度酒精陽性乳是因為牛乳中鹽類平衡遭到破壞導致酪蛋白的穩(wěn)定性下降，所以不能用于生產(chǎn)。
D.低酸度酒精陽性乳的形成主要與環(huán)境、飼養(yǎng)管理、生理功能、氣候等因素有關。對這類牛乳企業(yè)予以收購，但需限制使用。

3.多項選擇題下列乳蛋白質(zhì)中能夠體現(xiàn)乳清蛋白功能性的是（）蛋白質(zhì)。

A.乳鐵蛋白
B.B-乳球蛋白
C.a-乳白蛋白
D.免疫球蛋白

4.多項選擇題牛乳蛋白質(zhì)是由（）三種蛋白質(zhì)組成。

A.脂肪球膜蛋白
B.乳清蛋白
C.酪蛋白
D.乳鐵蛋白