判斷題食品質(zhì)構(gòu)是與食品的組織結(jié)構(gòu)及狀態(tài)有關(guān)的物理性質(zhì)。

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1.多項(xiàng)選擇題電子舌可應(yīng)用于基本味物質(zhì)的檢測，包括（）。

A.辣味
B.鮮味
C.苦味，咸味
D.酸味，甜味

2.多項(xiàng)選擇題電子鼻系統(tǒng)主要由（）組成。

A.樣品
B.模式識別
C.信號預(yù)處理
D.氣敏傳感器陣列

3.多項(xiàng)選擇題質(zhì)構(gòu)儀的檢測方法包括（）。

A.彎曲實(shí)驗(yàn)和拉伸實(shí)驗(yàn)
B.剪切實(shí)驗(yàn)
C.穿刺實(shí)驗(yàn)
D.壓縮實(shí)驗(yàn)