品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題差酒與差酒勾兌，有時(shí)也會(huì)變成好酒。

2.填空題典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯為主體、純正諧調(diào)的復(fù)合香氣，入口（），（），（）。

參考答案：無色（或微黃）透明；無懸浮物；無沉淀；窖香濃郁（或稱芳香濃郁）；綿甜爽凈；香味諧調(diào)；回味悠長(zhǎng)

3.判斷題小曲中的微生物主要來自種曲。

4.判斷題呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會(huì)發(fā)生改變。

5.判斷題白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。

6.判斷題芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。

7.問答題原酒在入庫儲(chǔ)存前為什么需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類？

參考答案：濃香型白酒采用敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式，雖然采用的原料和生產(chǎn)工藝大致相同，但由于影響因素較多，每窖甚至每甑所產(chǎn)...

8.填空題對(duì)白酒中錳的測(cè)定，是試樣經(jīng)消化后在（）下二價(jià)錳被過碘酸鉀氧化成七價(jià)錳呈紫紅色，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

9.填空題在醇香中，根據(jù)陳釀方式不同，分為（）和氧化醇香兩類。

10.判斷題為了增加清香型白酒的香味，也允許酒中存在一定含量的己酸乙酯。