油脂化學章節(jié)練習(2018.08.24)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：是硒同海藻多糖分子結合形成的新型有機硒化物。目前研究的海藻硒多糖主要有：硒化卡拉膠、微藻硒多糖和單細胞綠藻硒多糖等幾種，... 參考答案：
是由幾種酶彼此嵌合形成的復合體，相對分子量一般在幾百萬以上，例如脂肪酸合成酶復合體。
參考答案：
它是處在非水組分親水性最強的基團周圍的第一層位置，與離子或離子基團締合的水是結合最緊密的鄰近水。
參考答案：
在一定溫度下，淀粉粒在水中發(fā)生膨脹，形成粘稠的糊狀膠體溶液，這一現(xiàn)象稱為"淀粉的糊化"。
參考答案：能夠使單線態(tài)氧淬滅生成三線態(tài)氧并使光敏劑回復到基態(tài)，從而對光氧化祈禱抑制作用的物質稱為單線態(tài)氧淬滅劑。
類胡蘿... 參考答案：
通常指食物成分進入人體口腔內對舌頭產生的各種化學味覺。
參考答案：
指的是動物的血漿、植物的導管和細胞內液泡中的水，由于它可以自由流動，所以被稱為自由流動水。
參考答案：
機體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補充后可恢復正?；蚍乐巩惓Ｇ闆r發(fā)生。
參考答案：
指一個人每日攝入的氮量與排出的氮量之間的關系，當膳食蛋白質的供應適當時，其氮的攝入量與排出量相等，稱為氮的總平衡。
參考答案：
在考慮食品的營養(yǎng)質量時，不僅要考慮礦物質的含量，還要考慮礦物質被生物利用的實際利用率，即礦物質的生物有效性。
