食品衛(wèi)生學(xué)食物中毒及其預(yù)防章節(jié)練習(xí)(2019.03.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食物中毒的分類？

（1）細(xì)菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）動(dòng)物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化學(xué)性食物中毒。

2.問答題引起食物中毒的亞硝酸鹽來源是什么？

參考答案：（1）貯存過久的新鮮蔬菜，腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜。
（2）剛腌不久的蔬菜。
（3）個(gè)別地區(qū)井水...

3.問答題簡(jiǎn)述食源性疾病發(fā)生的三要素？

即食物是傳播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性中毒或感染性表現(xiàn)。

4.問答題食物中毒的處理原則？

參考答案：（1）及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門。（2）對(duì)病人采取緊急處理：1）停止食用可疑中毒食品；2）采取病人血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本...

5.填空題做好食物中毒突發(fā)事件調(diào)查處理前的準(zhǔn)備首先要明確（）、醫(yī)療機(jī)構(gòu)三方面職責(zé)。

參考答案：衛(wèi)生監(jiān)督、疾病控制

6.問答題食物中毒有哪些流行病學(xué)特點(diǎn)？

參考答案：（1）食物中毒發(fā)病的季節(jié)性和地區(qū)性特點(diǎn)：細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在5～10月份，化學(xué)性食物中毒全年皆可發(fā)生。
（...

7.問答題金黃色葡萄球菌腸毒素形成受哪些條件的影響？

（1）食物受葡萄球菌污染的程度。
（2）食物存放的溫度及環(huán)境。
（3）食品的種類及性狀。

8.問答題化學(xué)性食物中毒的含義

參考答案：是指由于食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品、被誤認(rèn)為是食品及食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)、添加了非食品級(jí)的或...

9.填空題肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以（）癥狀為主。

參考答案：運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹

10.填空題搶救亞硝酸鹽中毒的特效治療為使用（）小劑量口服或注射。

參考答案：美蘭（亞甲蘭）