肉制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）太倉(cāng)肉松工藝流程：原料肉整理→配料→煮制→炒壓→炒松（搓、擦松）&rarr...
4.名詞解釋粉腸
參考答案：

以豬肉為主要原料不經(jīng)過腌制，拌陷中加入較多淀粉和水，灌入豬腸衣或肚皮中，經(jīng)過煮制、糖熏而成的產(chǎn)品。

6.名詞解釋肉的解凍
參考答案：

是指凍結(jié)肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質(zhì)重新吸收水分，恢復(fù)肉的原來狀態(tài)。