軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋蛋白型固體飲料
參考答案：

以糖、乳制品、蛋制品或植物蛋白等為主要原料制成的制品。如：麥乳精、阿華田、樂口福等。是指含有蛋白質(zhì)和脂肪的固體飲料。

參考答案：食品中使用香精的目的
（1）、輔助作用：某些原來具有佳香的產(chǎn)品，如高級(jí)酒類，茶葉等，香氣濃度不足，因而需要選用...
參考答案：

藻酸丙二醇酯（PGA）；羧甲基纖維素鈉；低甲氧基果膠

參考答案：

防腐劑可以抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保存期，在飲料中加防腐劑，可適當(dāng)降低殺菌條件，提高制品品質(zhì)。

參考答案：待過濾水進(jìn)入容器后，流經(jīng)砂芯的時(shí)候，雜質(zhì)無法通過砂芯，純凈的水由砂芯中流出。
參考答案：

包括咖啡堿；可可堿；茶葉堿。
作用：興奮作用；利尿作用；強(qiáng)心解痙；助消化作用。

參考答案：

胰蛋白酶抑制劑（影響蛋白質(zhì)的消化吸收）、
脹氣因子（脹氣、腹瀉）、
凝血素（凝固動(dòng)物體中的紅血球）、
植物凝集素、皂苷等。

參考答案：

一個(gè)為酸味劑、著色劑和其他添加劑，一個(gè)是防腐劑

10.名詞解釋碳酸化
參考答案：

水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用