軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

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1.問(wèn)答題合成甜味劑主要是哪三種？

糖精與糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜（A-K糖）

2.問(wèn)答題果汁的取汁方法和澄清方法？

取汁方法：壓榨法、離心法、浸提法、打漿法
澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、電荷中和澄清、吸附澄清、冷熱處理澄清、超濾澄清

3.填空題澄清汁需要澄清和過(guò)濾，以（）為原料還需要浸提工序。

4.問(wèn)答題天然水源中雜質(zhì)分類及其各自特點(diǎn)

參考答案：大致可分為三類：
1懸浮物質(zhì)：
粒度大于0.2um的雜質(zhì)，使水質(zhì)呈混濁狀態(tài)，靜置會(huì)自行沉降。懸浮雜質(zhì)...

5.填空題紫外線是波長(zhǎng)為（）的電磁波。

6.填空題果汁飲料常用的罐裝方法有（）、（）。

參考答案：熱灌裝；冷灌裝

7.填空題（）會(huì)直接影響碳酸飲料的質(zhì)量和口味，是飲料生產(chǎn)的重要工藝之一。

參考答案：碳酸化程度

8.名詞解釋糖度

參考答案：糖度是在飲料生產(chǎn)中衡量含量高低的指標(biāo)。
軟飲料中多以折光計(jì)表示糖度，通常使用帶有糖百分含量刻度的量糖計(jì)。此時(shí)被...

9.問(wèn)答題植酸添加于運(yùn)動(dòng)飲料中的目的？

參考答案：植酸又名肌醇六磷酸，在飲料中添加植酸，可以減少或防止Na⁺對(duì)Mg²⁺吸收的干...

10.填空題根據(jù)組織形態(tài)的不同，可以把飲料分為（）3種類型。

參考答案：液體飲料、固體飲料和共態(tài)飲料