食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）隧道式干燥機(jī)：隧道式干燥機(jī)是應(yīng)用最廣泛的一種干燥方法，適合于各種大小及形狀的固態(tài)物料的干燥。根據(jù)熱空氣流動的方向與...
參考答案：⑴苯甲酸（安息香酸）/鈉：抑菌效果（1g苯甲酸鈉相當(dāng)于0.847g苯甲酸）：①pH<5，較好；pH=2.5~4.0，最好...
參考答案：乳中含有抗菌素、防腐劑，會抑制乳酸菌生長，影響正常發(fā)酵，從而導(dǎo)致酸乳凝固性差；原料乳摻水，使乳的總干物質(zhì)含量降低；摻堿中...
參考答案：

根據(jù)組成分類：普通乳，強(qiáng)化乳，花色乳
殺菌方式：巴氏殺菌乳，滅菌乳

參考答案：結(jié)構(gòu)：1.機(jī)架 2.絞刀 3.擠肉樣板 4.旋蓋 5.紋筒 6.絞籠&...