軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：是指在果汁（漿）或濃縮果汁中加入水、食糖（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉...
2.名詞解釋特殊用途飲料
參考答案：

是指通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的飲料制品。

參考答案：

防腐劑可以抑制微生物生長，延長保存期，在飲料中加防腐劑，可適當(dāng)降低殺菌條件，提高制品品質(zhì)。

參考答案：脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結(jié)晶狀粉末，對光和熱穩(wěn)定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中...
參考答案：（1）豆乳與牛乳、人乳相比，蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪、總糖含量較低，并且不含膽固醇。豆乳是氨基酸組成較為全面的食品。
6.名詞解釋共態(tài)飲料
參考答案：

是指那些既可以是固態(tài)，也可以是液態(tài)，在形態(tài)上處于過渡狀態(tài)的飲料。如冷飲中的冰淇淋、冰棍、冰磚、雪糕等。

7.名詞解釋碳酸化
參考答案：

水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用。

8.名詞解釋果肉飲料
參考答案：在果漿或濃縮果漿中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。含有2種或2種以上果漿的果肉飲料稱為復(fù)合果肉飲料。...
參考答案：離子交換膜和直流電場
10.名詞解釋果香型固體飲料
參考答案：

以糖、果汁、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精、著色劑等為原料，加工制成的用水沖溶后具有色、香、味與品名相符的制品。如：TANG果珍。