餐飲美學章節(jié)練習(2019.06.25)

來源：考試資料網

1.填空題餐飲空間的大小、形狀體現(xiàn)其寬度、長度和（）

2.填空題家具在餐廳中的陳設形式，與家具在人們（）中的使用習慣和審美趣味密切相連。

3.問答題以中國飲食文化為背景的宴會活動，在設計餐廳地面擺件時，可考慮以中國哪種工藝美術作品為藍本？

傳統(tǒng)

4.填空題對餐飲裝飾（）的影響，包括建筑空間的處理，家具的尺度與擺放位置，照明的亮度投射范圍，以及各類電器的開關位置等。

5.填空題垂直線常和嚴肅、端正聯(lián)系在一起；水平線則常與平穩(wěn)相關；三角形意味著無比的（）

6.填空題禮儀是提高餐廳競爭力的武器。餐飲產品一般包括有形的餐飲產品和無形的餐飲產品。有形產品如菜肴、酒水和餐具等；而餐飲（）等是餐飲的無形產品。

7.填空題為了真正有效地使用一個室內空間，需進行必要地調整和組織，其重要的手段就是（）。

8.填空題以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳環(huán)境布置中工藝品的選擇通常是以（）

參考答案：傳統(tǒng)形式為主

9.填空題禮儀是人們在社會交往中所表示出的對他人（）的行為規(guī)范。

參考答案：友好和尊重

10.填空題在進行外觀設計（）就應該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風格，根據所選定的名稱和風格才能設計出與名稱相符的外觀及特色的餐飲環(huán)境。