食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2019.12.31)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：梭狀產(chǎn)芽孢桿菌；巴氏固氮梭狀產(chǎn)芽孢桿菌；乳酸菌，酵母 參考答案：
主要過程是凍結(jié)和升華
維持升華的條件：1不斷向冰供熱2不斷去除冰表面的水蒸氣
參考答案：（一） 貯藏特性
辣椒多以嫩綠果實(shí)供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。&ensp... 參考答案：冷凝水；同食品表面接觸的空氣的露點(diǎn)必須始終低于食品表面溫度 參考答案：目的：鈍化食品中的酶，經(jīng)過熱燙處理，產(chǎn)品獲得了貯藏的穩(wěn)定性，避免了在冷藏食品、凍藏食品或脫水食品中因?yàn)槊复俜磻?yīng)而造成的品...
